第4章当技术控遇上老传统八零小厨娘的红火日子

沈静的到来像一颗投入平静湖面的石子在“林记”研发部激起了层层涟漪。

尤其是对李工这位资深老师傅而言这涟漪简直快成了惊涛骇浪。

标准化实验室正式运行的第一天沈静带着她的笔记本和一堆标签贴走进了香气扑鼻、但也略显凌乱的研发厨房。

李工正带着两个徒弟全神贯注地对付一大盆油光锃亮的面团手法娴熟力道均匀像是在进行一场庄严的仪式。

“李师傅早。

”沈静礼貌地打招呼。

李工从面团中抬起头看到沈静和她手里那与厨房格格不入的笔记本鼻子里几不可闻地“嗯”了一声算是回应然后继续埋头揉面仿佛那面团是世间唯一重要的事物。

沈静也不在意自顾自地开始工作。

她先是对着各种原料桶、调料罐拍照然后用标签贴写上名称、批号、入库日期贴得整整齐齐。

接着她拿出一个精致的电子秤和一个小本子走到李工身边。

“李师傅麻烦您停一下。

”沈静声音温和“我们需要记录一下这款基础面团的标准配方。

请您按照平时的做法我们称量一下每种材料的精确用量。

” 李工的动作顿住了眉头拧成了疙瘩：“精确用量？我这手就是秤！几十年了从来没差过！” “李师傅我绝对相信您的手感。

”沈静推了推眼镜语气依然平和“但这是建立标准流程的必要步骤。

我们需要一个可复制的、稳定的基准数据。

” 李工瞪着眼看着沈静手里那个闪着冷光的电子秤又看看自己沾满面粉的、引以为傲的双手感觉受到了冒犯。

他赌气似的舀起一瓢面粉就要往盆里倒——“差不多就这么些！” 沈静眼疾手快将一个干净的容器递到瓢下：“请倒在这里我们称一下。

” 李工：“……” 最终在一种极其别扭的气氛下李工像被套上了缰绳的野马极其不情愿地配合沈静完成了第一次“标准化”投料。

每称一样沈静就在本子上记下一个数字嘴里还念叨着：“高筋面粉1250克……温水625毫升……猪油150克……糖粉200克……” 李工听着这些冰冷的数字感觉自己充满灵魂的手艺变成了一串串毫无生气的代码脸黑得像锅底。

他的徒弟们在一旁憋着笑又不敢出声。

这还只是开始。

接下来沈静开始对工艺流程进行“分解”。

当李工行云流水地进行着揉、搓、摔、打等一系列动作时沈静在一旁拿着秒表计时还不时提问： “李师傅这个揉面的阶段通常需要持续多少分钟？力度有什么讲究？” “醒发的最佳温度和湿度是多少？时间多久？” “烘烤时上下火温度设定有标准吗？如何判断中心温度达到安全值？” 李工被问得烦不胜烦好几次差点把面团摔到沈静脸上。

“感觉！靠的是感觉！火候到了自然就知道！温度？烤箱旋钮拧到那个位置就对了！哪那么多为什么！” 面对李工的暴躁沈静始终保持着惊人的耐心和专业态度。

她不会硬碰硬而是会换个方式：“李师傅您的‘感觉’非常宝贵是机器无法替代的。

我们记录这些是为了当您不在的时候或者需要培训新人的时候别人也能最大程度地复制出您的‘感觉’保证产品质量的稳定。

您想如果以后开了分厂总不能全靠您一个人跑过去凭‘感觉’吧？” 这话倒是说到了点子上。

李工虽然倔但对“林记”的传承看得很重。

他哼了一声虽然依旧不情愿但配合度总算高了一点只是嘴里不时嘟囔着“麻烦”、“瞎搞”。

这场“传统”与“现代”的碰撞很快成了公司内部流传的趣谈。

有人同情李工觉得沈静太较真；也有人佩服沈静认为这才是企业正规化的必经之路。

这天下午晓燕正好有空便来到厨房看看情况。

一进门就看到一幅奇特的景象：李工正对着一个面团运气而沈静则拿着一个探针式的温度计小心翼翼地想插入旁边一盘刚出炉的点心里测量中心温度。

李工在一旁吹胡子瞪眼仿佛沈静要亵渎他的艺术品。

“咳。